Polska gastronomia osiągnęła kolejny ważny etap rozwoju. W tegorocznej edycji Przewodnika Michelin Polska 2026 znalazło się aż 196 restauracji, a po raz pierwszy w historii selekcja objęła cały kraj. Inspektorzy Michelin przyznali jedną lub dwie gwiazdki łącznie jedenastu restauracjom, wyróżnili 38 lokali Bib Gourmand i potwierdzili rosnącą pozycję Polski na europejskiej mapie turystyki kulinarnej.
Najwyżej ocenioną restauracją pozostaje krakowska Bottiglieria 1881, która już czwarty rok z rzędu utrzymała dwie Gwiazdki Michelin. Dziesięć restauracji otrzymało po jednej gwiazdce, w tym cztery nowe adresy: Steampunk w Pszczynie, Alon Omakase w Warszawie oraz wrocławskie BABA i Most.
Pierwsza ogólnopolska selekcja Michelin
To przełomowa edycja dla polskiego rynku gastronomicznego i turystycznego. Przewodnik Michelin istnieje od 1900 roku, jednak dopiero w 2023 roku – dzięki współpracy Polskiej Organizacji Turystycznej z Michelin Guide – Polska została oficjalnie włączona do selekcji.
Początkowo inspektorzy oceniali restauracje z Warszawy, Krakowa i Poznania, później dołączono Pomorze i Dolny Śląsk. W 2026 roku po raz pierwszy ocenie poddano restauracje z całego kraju.
– To dla nas niezwykły moment, bo po trzech latach obecności wybranych miast i regionów w Przewodniku Michelin, dziś mówimy o narodowej selekcji obejmującej całą Polskę. Jestem bardzo dumna z każdego wyróżnionego obiektu, bo każdy z nich we wspaniały sposób przyczynia się do promocji naszego kraju na świecie – podkreśliła Magdalena Krucz, prezes Polskiej Organizacji Turystycznej.
Jak zaznaczyła, turystyka kulinarna staje się jednym z najważniejszych powodów przyjazdów zagranicznych do Polski. Według badań blisko 70 proc. odwiedzających deklaruje zainteresowanie polską gastronomią i lokalnymi smakami.
Cztery nowe gwiazdki i nowe regiony na kulinarnej mapie
Jedną z największych sensacji tegorocznej selekcji jest restauracja Steampunk w Pszczynie – pierwszy lokal z gwiazdką Michelin w regionach dopiero objętych przewodnikiem. Restauracja działa w dawnej wieży ciśnień, a jej koncept łączy efektowną estetykę z nowoczesną autorską kuchnią Ziemowita Owczarza.
Warszawskie Alon Omakase zapisało się z kolei w historii jako pierwsza w Polsce japońska restauracja nagrodzona Gwiazdką Michelin. Inspektorzy docenili precyzyjną kuchnię sushi w stylu Edomae i konsekwentne podejście do produktu.
Silną pozycję potwierdził również Wrocław. Restauracja BABA, prowadzona przez Beatę Śniechowską, awansowała z wyróżnienia Bib Gourmand do jednej gwiazdki, a drugą nową gwiazdkę dla miasta zdobył Most – kameralny koncept degustacyjny Łukasza Budzika.
W gronie restauracji z jedną gwiazdką pozostały także Arco by Paco Pérez w Gdańsku, Giewont w Kościelisku, Muga w Poznaniu oraz warszawskie NUTA, hub.praga i Rozbrat 20.
Bib Gourmand pokazuje siłę codziennej gastronomii
Jednym z najmocniejszych sygnałów tegorocznej selekcji jest rozwój segmentu Bib Gourmand, wyróżniającego restauracje oferujące bardzo dobrą jakość w przystępnej cenie. W tym roku przyznano aż 19 nowych wyróżnień, a ich łączna liczba wzrosła do 38.
Na liście pojawiły się zarówno restauracje z dużych miast, jak i lokale z mniejszych ośrodków. Wyróżnienia otrzymały m.in. Kwestia Czasu / NAGO i Sztuka Chleba i Wina w Białymstoku, KRZYWA Sztuka Wina w Katowicach, Piernicova w Toruniu czy Farmer & Sons w podpoznańskim Skórzewie.
Michelin docenił także rosnącą różnorodność polskiej sceny gastronomicznej. W przewodniku znalazły się restauracje inspirowane kuchnią marokańską, włoską, tajską czy japońską, obok nowoczesnych interpretacji kuchni polskiej i konceptów opartych na lokalności oraz naturalnych winach.
Gastronomia coraz ważniejsza dla turystyki
Przedstawiciele branży podkreślają, że obecność Polski w Michelin Guide ma znaczenie znacznie wykraczające poza samą gastronomię. Wyróżnienia wpływają na rozwój turystyki premium, rynku hotelowego oraz sektora MICE.
– Dziś spotykają się dwie jakości: prestiż marki Michelin, budowany od ponad stu lat, oraz coraz mocniejsza jakość polskiej turystyki. Polska ma dziś świetnych szefów kuchni, restauratorów, lokalne produkty, regionalne tradycje i różnorodność smaków, które budują nasz wizerunek na świecie – mówił podczas gali w Krakowie Ireneusz Raś, sekretarz stanu w Ministerstwie Sportu i Turystyki.
Jak wskazują dane POT, liczba gości odwiedzających restauracje rekomendowane przez Michelin wzrosła średnio o około 30 proc. Obecność restauracji z przewodnika staje się również ważnym argumentem przy organizacji kongresów i wydarzeń biznesowych.
Kraków gospodarzem historycznej gali
Tegoroczna ceremonia ogłoszenia pierwszej ogólnopolskiej selekcji odbyła się w Krakowie, który od lat buduje pozycję jednego z najważniejszych kierunków city break i turystyki kulinarnej w Europie Środkowej.
– Gastronomia pokazuje Kraków z dwóch stron: jako miasto otwarte, życzliwe i gotowe do spotkania, a jednocześnie jako destynację, która przez sztukę kulinarną buduje prestiż, markę i międzynarodową rozpoznawalność – podkreślał Grzegorz Soszyński, prezes Kraków Tourism Alliance.
Polska gastronomia coraz bardziej rozpoznawalna
Tegoroczna selekcja Michelin pokazuje, że polska scena kulinarna przestaje być postrzegana wyłącznie przez pryzmat pojedynczych restauracji w największych miastach. Coraz wyraźniej widać rozwój całego gastronomicznego ekosystemu – od fine diningu po nowoczesne koncepty regionalne i autorskie bistra.
Obecność restauracji z całego kraju w czerwonym przewodniku wzmacnia pozycję Polski jako destynacji dla wymagających turystów, którzy coraz częściej planują podróże również przez pryzmat doświadczeń kulinarnych.
Lista wyróżnionych restauracji:
Dwie Gwiazdki MICHELIN
Bottiglieria 1881, Kraków
Jedna Gwiazdka MICHELIN
Alon Omakase, Warszawa - NOWA
Arco by Paco Pérez, Gdańsk
BABA, Wrocław - NOWA
Giewont, Kościelisko
hub.praga, Warszawa
Most, Wrocław - NOWA
Muga, Poznań
NUTA, Warszawa
Rozbrat 20, Warszawa
Steampunk, Pszczyna - NOWA
