Jesienne odżywianie na zimowe chłody

2012-10-03


Kolorowe i szeleszczące liście, ciepłe słońce to pozytywne aspekty jesieni. Gorsze strony jesiennej aury to nagminne przeziębienia i osłabienie organizmu. Powszechnie wiadomo, że jedzenie może poprawić humor, ale może także poprawić odporność.


 

Odporności organizmu nie służą wahania temperatury i coraz częstszy brak słońca, co powoduje większą odczuwalność chłodu i podatność na infekcje. Na zmienną jesienną pogodę nikt nie ma wpływu, ale można podjąć działania minimalizujące negatywne efekty. Najprostszym rozwiązaniem, w zasięgu każdego jest dobranie właściwej diety na tą porę roku. Odpowiednio skomponowane menu pozwoli naładować akumulatory i wzmocnić odporność na zimę.


 

Koniecznym elementem jesiennego jadłospisu są oczywiście produkty sezonowe - bogate w witaminy i składniki odżywcze, oraz takie które urozmaicą dotychczasową dietę. Jednym z wartościowych produktów, a zarazem trochę zapomnianych jest dynia - pod koniec września jest właśnie na nią pora. Do Europy trafiła w XVI wieku, uprawiana wcześniej przez Inków. Obecnie znanych jest 20 gatunków tego warzywa. Cennymi składnikami dyni są beta karoten, pektyny i kwasy organiczne. Z minerałów najważniejsze to żelazo, wapń i magnez. Włączenie dyni do codziennego menu wzmacnia system immunologiczny, reguluję prace jelit i odkwasza organizm. A wszystko to wpływa także na dobre samopoczucie.


 

Dynię można wykorzystać na wiele sposobów, zarówno do zup i sosów, jak i na słodko do racuchów oraz dżemów. Dynia na jesień dobrze komponuje się z kaszą i imbirem. Szef kuchni Hotelu Młyn Klekotki Mirosław Andrzejewski kultywujący ideę slow food, proponuje rozgrzewający krem z dyni i risotto jęczmienne z dynią.


 

Rozgrzewający krem z dyni (6 porcji)


 

Składniki:


 

- 1 kg dyni


 

- 1 kawałek świeżego imbiru, startego na tarce


 

- 2 łyżki masła


 

- 1 cebula pokrojona w kostkę


 

- 1 marchew starta na grubej tarce


 

- 1 seler naciowy pokrojony


 

- 2 ząbki czosnku rozdrobnione


 

- 1 l bulionu drobiowego


 

- sól, świeżo zmielony pieprz


 


 

Wykonanie:


 

Dynię obrać, a miąższ pokroić na kawałki. Masło rozgrzać, dodać cebulę, marchew, seler i czosnek i smażyć 5 minut. Następnie dodać dynię, bulion i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i powoli dusić przez 25 minut pod przykryciem. Na koniec dodać imbir. Po ugotowaniu zmiksować w blenderze. Doprawić solą i pieprzem.


 

Risotto jęczmienne z dynią (na 4 osoby)


 

Składniki:


 

- 200 g kaszy perłowej


 

- 1 dynia, obrana i pokrojona w kostkę


 

- 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku


 

- 2 łyżki masła


 

- 2 ząbki czosnku, posiekane


 

- 180 g pieczarek posiekanych w plasterki


 

- 2 marchewki starte na grubej tarce


 

- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki


 

- 50 g startego sera grano padano


 

- 3 łyżki prażonych nasion dyni


 

- 4 łyżki oliwy z oliwek


 

- ½ szklanki bulionu warzywnego


 

- sól i mielony czarny pieprz do smaku


 


 

Wykonanie:


 

Opłukać kaszę i gotować około 40 minut, do miękkości, następnie odsączyć. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wyłożyć na brytfannę pokrojoną dynię z połową tymianku. Doprawić pieprzem i wymieszać z połową oliwy. Piec 30 minut, aż zmięknie i zacznie brązowieć. Następnie podsmażyć czosnek na oliwie z dodatkiem masła, dodać grzyby i resztę tymianku i smażyć około 10 minut. Dodać marchewkę i smażyć 3 minuty, następnie dodać kaszę i bulion warzywny, dusić około 5 minut na patelni. Na koniec dodać natkę pietruszki, resztę masła i połowę sera oraz dynię. Doprawić do smaku. Podawać natychmiast, posypać prażonymi pestkami dyni i resztą sera.


 


Aktualności
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy miesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl


 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RYNKU TURYSTYCZNEGO:
Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło


E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail