Nasz temat numeru to technologia. Wszechobecne nowe odkrycia i wynalazki, ze sztuczną inteligencją na czele, stają się coraz bardziej nierozerwalną częścią gastronomii. Eksperci wprowadzają nas w świat nowych technologii i wspólnie zastanawiamy się, jak zmieniają one gastronomię.
Kolejny rok, kolejne cele, wyzwania i plany. Z nadzieją patrzymy na najbliższe miesiące, ale też ze świadomością trudności, z jakimi przychodzi się branży gastronomicznej borykać.
Początek roku to czas, kiedy naszkicowany zostaje pejzaż trendów, także w naszej branży. Co nowego w gastronomii, design, napoje, jakich doświadczeń i smaków poszukują konsumenci? Przyglądamy się najnowszym trendom także w branży cukierniczej.
Skoro o cukiernictwie mowa, to nie mogło zabraknąć w tym numerze tematu pączków i słodkości smażonych. Jakie powinno być idealne ciasto? Jak je smażyć? I jaki tłuszcz wybrać?
Gdy nadejdzie tłusty czwartek, do słodkich pączków i deserów brakuje już tylko odpowiednio dobranego napoju. Tym razem wyjaśniamy wszystkie tajniki win słodkich i podpowiadamy, jak je łączyć z jedzeniem.
O branży, budowaniu zespołu, nowym pokoleniu rozmawiamy z szefem Jarosławem Uścińskim.
Początek roku to dobry czas na zmiany lokalu, tak te fizyczne, jak choćby odświeżenie wyglądu czy dekoracji. W dziale design znajdą państwo mnóstwo porad, jak za pomocą tekstyliów, światła czy luster wyczarować niepowtarzalny klimat lokalu.
Zmiany to także korekta kursu w prowadzeniu restauracji. W tekście Leszka Szepaniaka czekają na państwa konkretne porady na temat inżynierii menu, marży, cen itp.
Z kolei Agnieszka Wijas przypomina, że menu to także ta fizyczna karta, którą od czasu do czasu także warto odświeżyć.
Prawnik Katarzyna Białek wyjaśnia aspekty prawne związane z najmem lokalu użytkowego.
Planując roczny kalendarz, nie zapominajmy o branżowych wydarzeniach takich jak targi. Co słuchać w branży eventowej? Czy targi gastronomiczne to wciąż ważna platforma do rozwijania restauracji?
Wreszcie nie możemy zapomnieć o sednie całego naszego jestestwa, czyli gościach restauracji i lokali gastronomicznych. Bez nich to wszystko nie miałoby racji bytu. Sławomir Głomski przypomina, jak budować relacje z klientami. A Magdalena Malutko wyjaśnia, czy i dlaczego restauracja powinna mieć stronę internetową.
Na zakończenie zapraszam państwa w podróż kulinarną do Wrocławia i zapoznania się ze sceną gastronomiczną tego wyjątkowego miasta.
Życzę państwu przyjemnej lektury.
Anna Smolec
redaktor naczelna
