Podobnie jak i w latach poprzednich, slowfoodowa akcja Gęsina na św. Marcina opiera się na współpracy Slow Food Polska z restauratorami. Ponad 90 restauracji rozsianych w całym kraju będzie od 6 listopada do 13 grudnia serwować gęsinę w autorskim wydaniu.
W tym roku dodatkowo rozpoczyna się cykl prezentacji rodzimych ras gęsi, których w Polsce mamy 14. Podczas tegorocznej akcji szczególnie przybliżona zostanie typologia i wartości kulinarne gęsi biłgorajskiej.
Gęsinę w ponad 90 proc. eksportujemy do Niemiec i ten eksport w ostatnich dwóch latach powiększa się na skutek ograniczenia hodowli gęsi na Węgrzech, które są głównym konkurentem Polski. Nikt jednak nie wyobraża już sobie Święta Niepodległości w Polsce bez pieczenia gęsi. Spożycie tego mięsa od początku akcji wzrosło prawie czterokrotnie i dzisiaj ponad 2 tys. ton gęsiny zjadają sami Polacy. Ogółem hodujemy rocznie ponad 7 mln sztuk gęsi, co stawia nas w pozycji europejskiego lidera. – Na szczęście ceny gęsiny od dwóch lat znacząco spadły i można żywić nadzieję, że w tym roku kilogram tuszki gęsiej będzie kosztował w sklepach detalicznych około 15-17 złotych – mówi Jacek Szklarek, pomysłodawca akcji i prezes Slow Food Polska.
Podobnie jak i w latach poprzednich, szefowie kuchni wezmą udział w konkursie na najlepszy przepis na gęsinę. W zeszłym roku spośród przesłanych do konkursu przepisów, w anonimowym głosowaniu szefowie kuchni wybrali Króla Gęsiny 2014/2015. Zwyciężył Tomasz Dziura z Restauracji Andromeda w Hotelu Galaxy w Krakowie za przepis na suszony filet z gęsi na słoneczniku, gruszce i sosie z rokitnika.
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
