Blisko 400 restauracji z 14 regionów (w tym nowość – Radom!) weźmie udział w wiosennej edycji Restaurant Week. Rezerwacji możemy dokonać na stronie https://RestaurantWeek.pl/ lub wygodnie w aplikacjihttps://app.rclb.pl. Trwający niemal trzy tygodnie Festiwal odbędzie się w formule #zerowaste – dzięki wcześniejszemu wyborowi menu festiwalowe restauracje nie marnują jedzenia. O sposobach na gospodarne gotowanie i planowanie przygotowania jedzenia rozmawiamy z szefami warszawskich restauracji biorących udział w wydarzeniu.
fot. Plac Hallera
Filozofia zero waste cieszy się coraz większą popularnością. Początkowe hasło „resztki” przerodziło się w rozsądne podejście do planowania, kupowania i gotowania, tak aby tych resztek nie zostawiać i nie wyrzucać jedzenia, które można ciekawie wykorzystać. Rozwiązania są proste i dostępne dla każdego. Więcej o nich opowiedzą szefowie warszawskich restauracji Plac Hallera, Art Sushi i Szklarnia, które biorą udział w wiosennej edycji Restaurant Week.
Idea zero waste, chociaż wydaje się trendem współczesnym i stosunkowo nowym, była stosowana od pokoleń, chociaż z przyczyn nieco innych niż dzisiaj. Warzywa i owoce przetwarzano niemal w całości, wykorzystywano też wszystkie podroby, szpik i inne elementy zwierząt, tworząc zapomniane dziś często potrawy –komentują Ilona Szefczyk i Adam Pietrzak, którzy wspólnie zarządzają kuchnią w Placu Hallera. W naszej restauracji nawiązujemy do tych tradycji, starając się wykorzystywać wszystko, co kupujemy. Jednym z naszych ulubionych przepisów zero waste jest wykorzystanie liści buraka, rzodkiewki i rzepy, które świetnie sprawdzają się jako składniki kimchi....
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
