W tym wydaniu „Restauracji” przygotowaliśmy dla państwa temat numeru: jak oszczędzać. Obniżanie kosztów w restauracji wiąże się z przemyślaną strategią i podjęciem działania na wielu obszarach działalności biznesu gastronomicznego. Mamy nadzieję, że podpowiemy państwu konkretne działania i sposoby na zaoszczędzenie pieniędzy i zwiększenie zysków.
Na przełomie roku zasypywani jesteśmy trendami na nadchodzący rok. Zebraliśmy dla państwa trendy w gastronomii, preferencjach gości, designie, a także alkoholach. O wybranych trendach przeczytacie także w tekście Kai Pomiankiewicz, a Sławek Głomski przybliża nam nowinki technologiczne w gastronomii.
Mieliśmy okazję porozmawiać na ciekawe tematy ze specjalistami z różnych dziedzin. Maciej Lubiak, restaurator i założyciel marki Maczfit, opowiada nam o zmianach, jakie przyniósł mu poprzedni rok, i o restauracji Milanovo, w którą obecnie angażuje większość swojej uwagi. Z Łukaszem Płoszyńskim, wiceprezesem zarządu Focus Hotels, rozmawiamy o nowej działalności sieci, to znaczy o restauracjach miejskich w wybranych miastach Polski. Dilhan C. Fernando odkrywa przed nami tajniki herbaty, a szef Marcin Budynek przybliża wieprzowinę.
W tym numerze przyglądamy się polskiemu cukiernictwu. Joanna Olszewska wyjaśnia specyfikę zawodu cukiernika. Analizujemy także stan tej branży, pytając cukierników o ich diagnozę.
Dział wina to jak zwykle wino i kuchnia, gdzie ekspert Wojciech Giebuta tym razem na warsztat bierze odmianę shiraz vel syrah i podpowiada optymalne połączenie z potrawami. Wiele z nich z pewnością obecnych jest w państwa kartach, to teraz tylko trzeba dodać dobrze dobrane wino. Nie macie shirazu? Karta win to wciąż dla was czarna magia? A może zmagacie się z kwestią, jak wybrać dystrybutora win i alkoholi do waszego lokalu. Sommelier Łukasz Bogumił wyjaśnia, jak zacząć współpracę z dystrybutorem wina i jak rozpoznać tego, z którym taką kooperację warto nawiązać.
Na koniec zabieramy was w krótką podróż na Kaukaz. Tym razem opowiemy o winach i kuchni gruzińskiej. Warto poznać ten kraj i jego smaki, bo jest to ostatnimi laty jedna z bardziej popularnych kuchni w naszym kraju.
Zapraszam do lektury.
Ania Smolec, redaktor naczelna
